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烧酒与五花肉 给你来份儿有酒有肉的韩式夏天!

2017-08-01 16:09:19 来源:新浪时尚    作者:
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  导语:也许你还依稀记得自己当年看过的第一部韩剧,但你肯定已记不清有多少部韩剧里的主角们在吃烤肉喝烧酒,顺便谈情说爱了。行了,不要回看复习了,因为韩剧几乎部部都在这种吃喝套路里经历着旷世奇缘。(来源:酒斛网 作者:吴晓颖)

  从《蓝色生死恋》吃喝到《太阳的后裔》,女主角都要嫁人了,韩剧主人公的口味也没发生什么巨变。这样看似普通的一对食物组合,到底是有多美味,才能如此长久地霸占着韩国的屏幕餐桌与大家的言情回忆?今天,我们就来严肃且认真地聊聊这事儿!

  烧酒、五花肉,这组黄金搭档戏里戏外当之无愧为韩国最具人气的国民美食。在韩国,一份针对 “上班族会餐最常点的菜单是什么” 的调查问卷中,五花肉以30%的票投拿得头彩,排在其后的依次是:啤酒屋下酒菜、炸鸡以及生鱼片;甚至有韩国网民表示 “五花肉虽然天天见,但是最好吃的还是它。” 此问卷同时显示,韩国人会餐时最常喝的酒是烧酒(占40%),啤酒位居第二,其后是烧啤(烧酒与啤酒混合而成)。

  不仅是韩国人,外国人最喜欢的韩式料理也是五花肉。最近在韩国,一次以 “2017年外国人喜欢的那些韩国文化” 为主题的调查报告发现:烤五花肉以28.2%的票数荣登“身边的外国朋友最喜欢的韩餐”榜首;与此同时,烧酒以42%的票投成为“最想推荐给外国朋友的韩国酒种”。不难看出,韩国人在对待吃饭这件事情上,态度是异常统一的:心里一半装的是五花肉,另一半装的是烧酒!

  我们先来说说容易让人“看走眼”的平凡五花肉。五花肉之所以在韩国大受欢迎,很大程度上是因为价格适中。韩国市面上牛羊肉要比猪肉贵出许多,每一千克猪五花肉价格约在1.8万韩元(1元人民币约合176韩元)左右,相较而言吃五花肉减了不少钱包压力。除了不怎么贵,五花肉还很好吃!五花肉位于猪的腹部,猪腹脂肪组织发达,并且夹带着不少肌肉,肥瘦间隔均匀,堪称猪肉最优质的部位之一,肥,遇热易化;瘦,久煮不柴。不仅韩国人钟情五花肉,在中国博大的饮食天地里也出现了不少它的身影,如梅干菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等都是五花肉在扮演主角。

  韩国人推崇原味的五花肉,烹饪上持简:主要使用烤或蒸煮的方法,特别讲究一些的地方会用酱汁、药材、咖喱甚至绿茶等提前将猪肉片腌渍,为烧烤增加多样的风味砝码。精选的五花肉片被一页一页铺上烤盘,搭配着蒜瓣儿与泡菜,听着从肉底与铁板之间释放出的滋滋弱响的焦化声,静候的一分一秒都是放松的余闲。时下,除了烧烤,还出现了五花肉小火锅等吃法,蒸煮出来的“白肉”相较于金黄的烤肉略显寡淡却尊重了更多原味,迎合了绿色健康饮食的风尚。

  在韩国,无论是日常饮食,还是节日餐桌,人们都无法离开五花肉。与中国不同的是,韩国中部地区的五花肉都是去掉猪皮出售的,只有在济州岛等南部地区,五花肉才连皮售卖。五花肉的韩文发音与“3+3”很相似,故在当地,五花肉又被叫作“三枚肉”(似乎和中国的三层肉叫法有着异曲同工之妙),三月三日也就顺理成章地被定为“五花肉日”,在这一天,五花肉的销量可以达到平时的5倍左右。韩国人对五花肉的执念与偏爱,甚至导致猪的其它部位肉销售困难。要知道,实际上五花肉仅占一头猪的总肉体积的10%,单头猪最多能够提供10千克左右的五花肉。

  说过了五花肉,接下来聊聊它的深情拍档烧酒吧!烧酒(Soju)或烧酎,是一种源于朝鲜半岛的米酒。主要原料为大米,经常辅以小麦、大麦或甘薯等;粗酒经过二到三次蒸馏,最后像采露一样获得清亮明澈的酒液。但严格说来,只有以大米、麦谷为原料酿制的烧酒才称得上纯正烧酒,使用其它原料得来的烧酒在品质与级别上都稍逊一筹,所以老派的韩国人大多只认准粮食烧酒,没有真正接受其它的原料酒。

  烧酒虽然带个“烧”字,但并不表示会在喉咙里“燃烧”,它的酒精度数在18至25度之间,那些通常能够在货架上找到的牌子,酒精度数多在20度左右…… 在烧酒面前,中国白酒基本属于“烈焰”级别。但是,韩国也有像安东烧酒、珍道红酒之类的地方烧酒,度数较高(可以达到45度),香气口感都更为浓郁醇厚,价格也自然更高。值得注意的是,对于蒸馏酒而言,度数越低,酒体的清澈度越难控制,易出现浑浊问题,进而对酿造工艺的要求越高,所以优质的韩国烧酒都有着“独门绝学”,默默地为积攒一小瓶透明的琼浆玉液下足了功夫。

  在中国提起韩国烧酒,最为人熟知的必须是真露,真露Jinro是世界销量第一的韩国蒸馏酒品牌。但在韩国当地,从南到北各地都喝着不同的烧酒,简单举几个例子:

  真露(首尔,京畿道)

  · 自1998年上市以来,经过了5次改良。度数也从23度降至目前的20.1度

  · 经过活性竹炭过滤,保留了本色

  · 入口微涩,后味香甜,最具市场的烧酒老字号

  C1(釜山)

  · 音响振动熟成法酿制

  · 采用深层海洋水,富含10余种活性矿物质

  · 涩味较重,甜味不明显,对于不嗜烧酒的人来说有些费劲儿

  汉拿山(济州岛)

  · 采用火山地下水蒸馏而成,度数偏高

  · 当地多数常温饮用

  · 香气浓郁,略带苦涩感

  烧酒之所以能成为韩国最受欢迎的酒种,除开讨喜的口味,与其亲民的价格也不无关系。一般而言,它的零售价格在1100韩元左右,在餐厅、酒吧等地价格会被抬高,可以升至3000至4000韩元每瓶。近年来,烧酒度数渐呈下降趋势,低度的果味烧酒开始盛行:比如,真露推出的“葡萄柚真露”、MUHAK推出的4种水果风味的“色彩系列”又或者初饮初乐推出的“柚子香烧”,这些时髦活泼的水果口味满足了烧酒市场部分年轻化的消费需求。话说回来,要在百余种烧酒品牌里,找到真正属于“你的那款”大概只能亲自一口一肉地去确认了。

  如果你正想体验一次完整的韩式BBQ,记住,点杯烧酒必不可少。夏天,晶莹的烧酒,标配两盎司大小的浅口玻璃杯,仰头,素朴又泼辣的清凉酒液与夹在爽脆生菜叶间、沾满咸鲜烤肉酱的五花肉碰撞在一起,在最后一次咀嚼结束后送下整口的满足。末了,余味里的一丝回甘留给唇齿间互动一个香醇的句点,再漫长炎热的夏夜似乎都可以就此欢快轻盈起来。

  说了这么多,你明白那些欧巴哦腻们为什么老爱在电视上烧酒烤肉了吗?还没有?!那我建议你赶紧去找块儿肥美的烤五花肉,再顺便开瓶烧酒,火热一“夏”吧!

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