论坛·济济一堂

闽商杂志-闽商网讯（张丹、许锡杨）1月12日，中央厨房标准化研讨论坛在福州香格里拉大酒店举办。福建省餐饮文化促进会会长、华尔街创投中心合伙人、桥亭田园科技董事长林成兰，福建冷冻食品协会会长王坤建出席会议并致辞。协会成员、企业家、餐饮行业业内知名人士济济一堂，集思广益，关注行业发展。

福建省餐饮文化促进会在本次论坛上举动频频：为新增会员颁发证书并授牌；成立食材供应链专委会，福建省餐饮文化促进会食材供应链主席王坤建做工作汇报；与一碗福州签战略合作伙伴协议；宣布筹备餐饮健康养身专委会。福建省餐饮文化促进会会长林成兰表示，这一系列举动是协会进一步发展壮大，增强服务会员能力，统筹内外力量的重要措施，也是协会布开展一年工作，进一步推动行业发展的重要布局。

福建省餐饮文化促进会会长、华尔街创投中心合伙人、桥亭田园科技董事长林成兰致辞

福建冷冻食品协会会长王坤建致辞

福建省餐饮文化促进会会长林成兰为新增会员颁发证书并授牌

分享·集思广益

海文铭海洋科技董事长欧于斌做题为《中式菜肴名品（佛跳墙）的传承、创新及产业化》的分享

在论坛上，海文铭海洋科技董事长欧于斌做题为《中式菜肴名品（佛跳墙）的传承、创新及产业化》的分享。欧于斌表示，佛跳墙是福建的一张餐饮名片，但传统的佛跳墙因其工艺繁琐，食材考究，导致价格不菲，推广普及困难。面对困难和市场痛点，欧于斌和他的海文铭进行了产品研发，集约采购，自主养殖外，全球采购等全方位的尝试与改进，并进行标准化生产，品牌化推广。海文铭海洋科技的目标是立足福州，面向全国，将佛跳墙的品牌发扬光大，让海文铭佛跳墙成为一道“在家吃的山海宴”。

其他业内知名企业和企业家也踊跃分享，为中央厨房标准化这一行业关注的重要课题建言献策。

上海荟研信息科技总经理助理叶振做题为《中国新餐饮消费行为趋势研究报告》的分享

餐饮消费连续3年保持两位数增长，生活节奏加快拉动在外就餐需求增长，整体趋势稳中向好。新餐饮时代，展现出餐饮零售化，零售餐饮化的趋势，从消费习惯来看，8成消费者外出就餐时间在60分钟内，5成消费者支出在50到200元之间，选餐厅重口碑在意能否手机选餐、订位、支付等；从服务来看，上菜速度、服务响应、自助开票等成为关注点。新餐饮具有便利性、在线化、个性化、体验感、及互联网+等几个特点。

福建正味生物总工程师刘玉钗做题为《中式菜肴专用符合调味品的研究与进展》的分享

现代调味品行业有四大核心技术:肉骨菌蔬联合酶解技术、生物提取与发酵技术、美拉德反应、复配技术。这四大核心技术引发产业迅猛升级，使得产品更健康、更美味、更加特色鲜明、更加难以模仿。

金海蓝天集团董事长陈建平做题为《中餐标准化之供应链标准化》的分享

未来的20年是标准化的黄金期，中餐应重视标准化的发展，尤其是做好餐饮全链条的标准化，这就需要依托信息化与数据化来进行各产业链的分工与协作，通过标准化把中餐推向全球。

味太太食品技术总工程师瞿宜昌做题为《中央厨房菜肴标准化技术发展趋势报告》的分享

标准化是餐饮企业发展的基石，尤其是中央厨房标准化的发展，让餐饮行业更具内涵和潜力，但同时也带来了更大的市场竞争，这就需要从业人员具备更宽的视野、更高的信仰，对食品科学层面有更多的关注。

 武夷山嘉乐食品总经理吴惠珠做题为《让天下美食不再难做》的分享

中央厨房标准化是餐饮行业做大市场蛋糕的利器之一，也是餐饮企业扩大市场份额的同时保证产品品质的重要保障。餐饮企业要做好产品研发，进而升级为工业转化，做好产品，同时也要用标准化的思维做好服务。

2020·岁序更新

据悉，本次论坛由福建省餐饮文化促进会、福建省冷冻食品协会主办，福州味太太食品技术服务有限公司承办，旨在助力会员企业分享5万亿餐饮市场，助力餐饮企业更好的理解、组建、应用、对接中央厨房标准化模块，助力餐饮企业长期稳定发展。

与会嘉宾的分享和讨论为企业思考2020年行业发展、布局中央厨房标准化提供了更新的讯息和更广的思路，论坛在热烈和谐的氛围中圆满落下帷幕。