闽商杂志-闽商网讯（洪翠同）疫情以来，“预制菜”概念乘着风口横空出世，随后成为投资界炙手可热的新宠。

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。

其实预制菜并非新兴行业，早在上世纪40年代就在美国逐步萌芽。

自20世纪80年代起，预制菜逐渐在日本、加拿大和部分欧洲国家流行开来。得益于美国标准化餐饮企业数量居多，为预制菜的发展提供了得天独厚的条件。美国的预制菜企业西斯科（Sysco），已成长为全球预制菜龙头企业，西斯科在美国餐饮供应市场上占有率高达16%，在疫情之前的2019年，西斯科的营收高达601亿美金，相当于4000亿人民币左右，净利润16.74亿美金，合人民币100亿以上。

目前，在发展成熟的美国、日本市场，预制菜市场规模分别达到450亿、200亿以上。

在中国，2020年疫情影响之下，“宅经济”催生并促进了预制菜的发展，当下，预制菜已经成为食品加工行业中成长性最快的细分板块之一。

预制菜的火爆在资本市场表现得尤为明显。据企查查数据，2020年至2021年，预制菜赛道共发生了23起融资。

据美团数据，2021年，该公司平台预制菜产品销售规模较2020年增长4倍，进入虎年春节年货周期以来，相关订单量增速持续保持高倍速增长状态。

毫无疑问，预制菜已然成为消费市场的新风口。

据国海证券保守预计，2021至2026年预制菜行业复合增速可达15%左右，2026年预制菜行业规模有望超4000亿元（其中B端预制菜规模将超3000亿元，C端预制菜规模将超1000亿元）。

更有机构认为，未来3-5年，预制菜行业有望成为一个3万亿的蓝海市场。

预制菜行业的巨大发展潜力，也吸引了众多企业，福建上市公司安井食品（603345）亦是其中之一。

近日，安井食品发布公告，称将投资10亿元建设预制菜肴生产项目，积极布局预制菜市场。

据安井食品公告，该项目为安井预制菜肴生产项目，位于湖北省洪湖经济开发区，占地约233亩。目前，公司已与湖北省洪湖市人民政府签署《投资协议书》。

按照《投资协议书》，安井食品将同自然人肖华兵共同注册成立公司，其中上市公司对合资公司持股90%，肖华兵持股10%。

天眼查显示，肖华兵是新宏业食品有限公司的法定代表人，其经营的新宏业食品主要经营速冻食品、蔬菜制品的生产销售及水产品销售。去年7月，安井以7.17亿元的收购新宏业食品71%的股权，对上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品进行布局。

实际上，安井食品早已开始布局预制菜板块。2019年，安井推出主打火锅食材、调理产品、预制菜肴的子品牌“冻品先生”。为了加快发展，安井还把“冻品先生”独立运营，并给运营团队设置了30%的股权激励政策，设立的考核目标是2023年营收达到1.98亿元，净利润达不低于1000万元。

2020年11月，安井食品增资冻品先生，聚焦打造冻品先生“快手菜”。据冻品先生官网，冻品先生已在全国设有7个分仓，覆盖全国范围超过600多家经销商。

2022年虎年春节，安井食品还推出了预制菜年夜饭礼盒，礼盒分为安井小厨、安井大厨、安井私厨三种，价格分为388元、688元、1288元，菜品整体以鱼、蟹、海参等海产品为主。

在大手笔的激励政策、强大资金和渠道支持之下，安井食品在预制菜领域的发展，值得期待。

除了速冻食品龙头企业安井食品，闽商闽企也纷纷杀入了万亿预制菜赛道。

跨界入局者来势汹汹。据报道，福建企业趣店目前正在尝试布局餐饮业务，向预制菜市场进军。知情人士透露，趣店预制菜创业项目刚开始不久，还处于摸索阶段，只有小部分人员参与该项目。

招聘信息显示，去年年底至今，厦门趣店科技有限公司面向市场招聘预制菜门店服务员，趣店的预制菜门店为厦门家有仙餐饮管理有限公司，该公司成立于2021年10月27日，是厦门万里目科技有限公司的全资子公司，并于去年获得食品经营备案许可。

闽商陆正耀同样瞄准了当前火热的预制菜赛道。

消息称，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。

根据舌尖工坊官方的介绍显示，其优势之一是便宜——预制食材和从超市直接购买的原材料价格接近，速烹菜价格是餐厅的50%-60%。目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场，投资金额3万起步，门店8平方米，签约需缴纳1万元意向金。

拥有行业和渠道支持的老玩家们也不甘示弱。

厦门绿进是专业预制菜企业，旗下预制菜在市场上占有一定份额。据华创证券测算，目前，中国预制菜主要龙头基本达到10亿规模，其中包括厦门绿进。

作为厦门本土30多年的老品牌，厦门味正去年推出预制菜，从最开始的单一品类发展到现在已经拥有了庞大的品类。据了解，厦门味正今年计划在厦门各个小区设置1000台无人售卖机，专营预制菜中的汤类、煲类、蒸菜、净菜等。

福州企业也早已“入局”。福州聚春园食品股份有限公司早已推出熏鱼、荔枝肉、红烧肉等预制菜品类，并进入永辉超市、朴朴等平台销售。

此外，晨洛（福州）食品有限公司、福州优予食品科技有限公司、福建省供销云厨餐饮管理有限公司、厦门乐口食品有限公司、厦门市喜家益食品有限公司等也是预制菜的生产加工商。

当下，预制菜已经成为蓝海市场，福建企业也正跑步入局。