沙县小吃起源于福建省三明市的沙县，是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称。扁肉、拌面、蒸饺、馄饨、炖罐……沙县小吃种类繁多，口味大众化，深受国民喜爱。

传统饮食文化的“活化石”

沙县小吃发源于古代中原饮食文化，同中原人民历史上的多次南迁有关。据族谱调查，沙县境内各县居民，无一不是中原各省（河南、河北、山西、安徽）的后裔，各地汉人的迁居使得的沙县成为成为中国传统饮食文化的汇集地，不同饮食文化的碰撞交流，成就了沙县这座“小吃城”。

沙县不少小吃还保留着古老的传统意识文化的特点，有些小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

沙县板鸭的制作方法，与《周礼》《礼记》上描述的腊肉的制作方法大致相同，经过时光的沉淀，在配料、烘烤方法上不断改良，炮制出今天我们能品尝到的美味。

沙县的“酒酿”“新沉红”“冬酒”，亦可在《周礼》中找到出处。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造的时间较长，短水即酿造的时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”“清酒”一样。

沙县小吃制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性名录，成为舌尖上的“非遗”。

不一样的“国企”

在餐饮领域，国资、国企并不少见，而沙县小吃和其他老字号不同的是，沙县小吃的经营主体以个体户为主，共用品牌，国企不占有实体店铺股权，而是通过商标的控制来营运企业。

改革开放后，大众餐饮市场蓬勃发展，走出家乡的沙县人，凭借着自己的手艺在各大城市开起了沙县小吃店，生意红火，衣锦还乡，带动越来越多的沙县人离开土地，外出创业。

“沙县小吃”商标为集体商标，注册方是沙县政府，“沙县小吃集团”是沙县政府100%控股的国资企业，使用“沙县小吃”商标需经过沙县小吃集团有限公司授权方可使用。

沙县小吃这个不一样的国企，可以说是公有经济领域典型的加盟连锁制企业。多年来，沙县小吃凭借着这套特殊的组织模式火遍全国，遍地开花，用扁肉为砖头，以拌面为钢筋，筑起“小吃王国”。

香飘五湖四海

数据统计，全国沙县小吃门店已覆盖62个地区，年营业额超500亿元，门店数量超过8.8万家，其中有3000+连锁标准化门店，带动30万人就业。其店铺规模几乎是肯德基中国的5倍、麦当劳中国的10倍，“沙县小吃”的招牌早已贴满了整个中国版图。

2011年7月，沙县小吃的澳门之行，赢得了澳门特首崔世安的厚爱，促成了丰泽（澳门）沙县小吃管理有限公司的成立。

沙县小吃在全国“攻城拔寨”的同时，也走出国门，进军国外市场，在美国、新加坡、奥地利等地都开过分店，深受欢迎。在进军美国的第一家分店，因生意火爆，顾客把材料吃没了，仅营业3小时结业。

再领风骚

2021年3月23日下午，习近平总书记来到革命老区村——沙县夏茂镇俞邦村了解沙县小吃发展现状和前景，希望继续做好“小吃”文章。

为加快推进“沙县小吃及图形”集体商标认定中国驰名商标，沙县小吃被赋予了具有时代特色的卡通形象。

沙县小吃集团与沙阳文旅集团合并，重组为沙县小吃文旅集团，与惠发集团达成深度合作，推进沙县小吃继续创新发展。

数字化时代，沙县小吃借助互联网巨头，在拼多多、抖音等各大电商平台，建立沙县小吃线上旗舰店，扩大销售渠道。

“千店加盟赋能提升计划”，从提升门店形象，到引进智能设备、再到资本证券化，沙县小吃强化“一盘棋”意识，引导传统小吃门店升级改造，快速提升标准化门店数量。

2021年，全国新增沙县小吃加盟店617家，总数达到3650家。