靠传统“千店一面”的标准化大卖场，恐怕再难有胜算。于是，定制化的“一店一议”成了永辉超市现阶段的最佳开店选择。

图片来源：永辉超市股份有限公司官网

1月15日，永辉超市在云南开出全国首家“定制版”旗舰店——云南昆明世纪金源店，其开店首日全渠道销售超200万元，这宣告着永辉超市采用“一店一议”的定制化门店创新路径正在快速步入市场检验期。

其实，2023年四季度之前，永辉超市已经在济南、合肥、重庆、包头等城市地开设了9家新店，这些新店均是永辉采取精细化管理的调优新店型，即围绕“商品、场景、服务”升级的核心逻辑，保留共性的同时根据不同区域特色采取“一店一议”的定制化改造。

之所以，云南这家旗舰店的开设，能够成为永辉超市全国首家“定制版”旗舰店的原因在于，这是其推进门店调优战略以来，对其供应链能力、经营能力、选品能力及服务能力的集中展现，也为永辉传统线下门店转型升级展示了一种新的可能和样本。

三大看点凸显“定制化”门店新气象

据了解，该店布局陈列酷似山姆会员店、品类更为年轻化、同时具有烟火气。这些特点使其更适用于小家庭集中采购、满足边逛边买的休闲需求。具体而言，其核心聚焦三大看点：

1、是强化仓储店属性，集中打造大单品。例如水果区的车厘子、草莓；食品区的费列罗巧克力、撩面；水产区的大黄鱼礼盒等单品，集中陈列在卖场主通道醒目位置。此类商品一方面有培育“爆品”的机会，有利于永辉超市集中单品采购量，提升产品性价比；另一方面，门店即仓储，也能进一步减少物流环节，降低运输损耗，优化供应成本。

2、聚焦所在区域的相对差异化。例如云南属于内陆省份，海鲜产品渗透率较低，永辉超市即设置了自营海鲜区，包含淡水活鲜、进口冰鲜、冷冻大海鲜等多种品类，逐步培养消费者。针对云南消费者偏好的菌子、牛干巴等品类，永辉超市则强调“平价商品”，做到极致性价比。

3、吸引年轻客群，强化“好逛”属性。这在渠道多样化，各类商品可得性极高的背景下，是实体门店提升来客数的必要操作。为此，永辉超市在软服务方面增加了生鲜/活鲜精加工、部分加工食品免费烹饪及日常试吃服务；在硬件方面，永辉门店内设置了顾客取冰、饮水处、休息区，提供自主打包、免费充电等服务。

目前，永辉超市已经根据门店所在区域、商圈全面做出针对性门店规划、调整品类结构、主打商品、门店陈列及增值服务等板块，在标准化基础上强调单店差异。

业绩改善，是机会还是挑战？

前些年，由于大卖场退潮，生鲜电商、会员店等业态形成，挤压了传统超市的生存空间。永辉超市虽然也在一直进行转型尝试，然而效果并不如人意。超级物种、mini店等尝试都因经营不善而被迫关停。

而永辉超市曾经引以为豪的生鲜业务的低价优势也在社区团购的崛起和生鲜电商的冲击下逐渐削弱，高频次、低毛利的特点令超市面临了巨大的生存挑战。2021-2022年，永辉超市累计亏损额超65亿元。

如今，靠着这种更为精细化的门店运行模式，永辉超市终于在2021、2022两个年度连续巨亏之后，通过2023年以来的门店调优改造、加大自有品牌商品和线上业务推广等动作，在2023年前三季度的业绩报中实现了净利润的扭亏为盈。

2023年前三季度，永辉首批规划的近300家待调优门店，已完成近70%，其中部分焕新门店2023年二季度客流量环比增加近10%。

如果，本次具有标杆性的“定制化”门店能够通过市场检验期，后续进入快速复制阶段，那对于永辉超市而言，无疑是一次比较好的机会。毕竟对于传统线下零售为核心的永辉超市来说，客流的回归才是至关重要的事情。

当然，回归到千店千面的改革当中，涉及的门店数量多、区域广、消费层级不同，即便是学习当下会员店、仓储超市的做法，对区域管理层的采购、营运、物流也依然是个不小的考验和挑战。