近日，胡润研究院携手中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会在广东佛山联合发布《2024第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜》，榜单列出了预制菜领域最具实力的中国百强企业，并从去年的四个级别增加至六个级别，分为第一名、5强、10强、30强、50强和100强。这是胡润研究院第二次发布该榜单。

据悉，本次榜单研究对象为预制菜生产企业，即生产“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品”的企业。

“百强”榜单的评选分四个维度：企业价值、2023全年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。

在当今社会，随着生活节奏的加快和工作压力的增大，越来越多的人开始追求快速便捷的饮食方式。而预制菜，作为一种应运而生的新兴食品加工形式，省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品，在中国市场上迅速崛起，成为了快节奏生活中的一抹亮色。

2023年2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》即2023年中央一号文件发布，首次将预制菜写入其中。文件特别指出要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”分析人士指出，此次预制菜首获中央一号文件支持，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号。

目前，预制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分为以下四大类别。

一是即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。

二是即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品，可以概括为“加热即食”食品。比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等等。

三是即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品，如香酥肉、椒盐排骨等。

四是即配食品：指经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。一般以生的菜料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用，可概括为“生料加热调味”食品。

从预制菜的品类发展趋势来看，也是从高附加值、工艺复杂、制作时间长、复热后能保持原味和易储存的品类，如速冻食品、调理制品、高温低温肉制品，逐渐过渡到附加值较低、工艺简单、新鲜度要求高、较难储存的品类，如各种调配食品，各种加工好的生鲜净菜等。

据统计，中国整体预制菜行业在2021年达到了3459亿元的规模，到了2023年，预制菜市场规模达到5165亿元，而长期来看，预制菜有望成长为万亿元规模，甚至实现3万亿元以上的市场规模。

福建多家企业上榜 安井夺冠

从整个榜单上看，福建有多家企业上榜，其中，安井食品位列第一，总部在福建厦门，涉及的预制菜核心领域为即烹，主要预制菜产品是速冻主食、预制菜肴；

绿进食品居第三档，为10强企业，总部在福建厦门，涉及的预制菜核心领域为即烹，主要预制菜产品是预制菜肴；

圣农集团居第四档，为30强企业，总部在福建南平，涉及的预制菜核心领域为即配，主要预制菜产品是预制菜肴是生鲜半成品、油炸食品；

海欣食品（新上榜）、如意三宝、三都港居第五档，为50强企业。其中，海欣食品总部在福建福州，涉及的预制菜核心领域为即烹，主要预制菜产品是鱼类预制菜。如意三宝总部在福建厦门，涉及的预制菜核心领域为即烹，主要预制菜产品是预制菜肴。三都港总部在福建宁德涉及的预制菜核心领域为即配，主要预制菜产品是鱼类预制菜；

永辉超市、亚明食品居第六档，为100强企业。其中，永辉超市总部在福建福州涉及的预制菜核心领域为即配，主要预制菜产品是生鲜净菜、预制菜肴。亚明食品总部在福建莆田，涉及的预制菜核心领域为即烹，预制菜肴。

而安井食品在预制菜行业中之所以能够成为领先者，是有原因的。其是速冻食品行业中最早着手布局预制菜品类的企业之一，这种先发优势使得安井食品在市场上占据了有利的竞争地位，积累了丰富的行业经验和客户基础。

2018年，安井食品提出“三剑合璧、餐饮发力”的经营策略，开始发力菜肴类业务。2021年经营策略转变为“双剑合璧，三路并进”，通过自产+贴牌+并购方式发展菜肴类产品。2022年4月，安井食品拟收购冻品先生100%股权，大力发展预制菜肴类业务。2021年7月和2022年4月，公司分别以7.17亿元并购湖北新宏业，以及新柳伍食品70%股权，积极布局上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品。

近几年，安井食品的预制菜业务增长迅速。从2020年的6.73亿收入增长到2022年的30.24亿，业务规模在两年内增长了将近350%。这样显著的增长展现了安井食品在预制菜领域的强劲动力和市场认可度。

据悉，2022年，安井食品收购的品牌和新成立的品牌新宏业、新柳伍、冻品先生、安井小厨四个板块，年营收总体量在23.8亿左右。从这个角度说，预制菜肴制品确实已经成为安井食品步入百亿营收的重要助力之一。

可以说，先发优势、业务增长迅速、准确的市场定位以及强大的品牌影响力等多方面因素共同助推了这家公司登顶中国预制菜之巅。

福建省预制菜行业发展步入快车道

据了解，近年来，福建省预制菜发展已经步入快车道。预制菜，正在成为新闽菜的代表。根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》，福建预制菜产业发展水平位居全国第四。此外，在“2023预制菜产业基地百强”评价中，福建共有13个产业基地入选，与广东省并列全国第二。这表明福建省的预制菜产业基地在全国范围内具有较强的综合实力和竞争力。

从政策上看，2022年11月10日，福建省商务厅、福建省发展和改革委员会、福建省农业农村厅等9部门印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》。《措施》共21条，提出到2025年，建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群。实现福建预制菜年网络零售额超过1亿元的企业，择优给予最高50万元奖励等措施。

目前，福建省有8000多家预制菜相关企业，省内海鲜、蔬菜、水果、畜禽等多个产品全产业链总产值超千亿元。