闽商杂志-闽商网讯（林仙平）2019《香港澳门米其林指南》上，以“新加坡传回的福建菜餐厅”──莆田(铜锣湾)榜上有名，再一次进入“必比登推介（Bib Gourmand）”名单。

2018《新加坡米其林指南》上，莆田也再次榜上有名，这已经是莆田第三次登榜米其林。

一个莆田籍华侨创办的莆田，在18年时间，做到了年入10亿元，他是谁？怎么做的？

“莆田”餐厅诞生记

这几年，一家叫“莆田”的中餐馆，突然火爆东南亚，然后蔓延到中国，从香港、台湾、上海、北京、广州、深圳一路高歌，18年时间，截止2018年，已经开店61家，年营收达到10亿元。

这是一位莆田新侨干的。

2000年1月，莆田人方志忠应一名新加坡本地贸易商的邀请，同时也为了孩子的教育，移民到新加坡。

刚开始时候，从事的是老本行，就是投资开设电子加工厂，供应给本地电子商，因为从事本行业，所以轻车熟路，很快就进入正轨。

但有一点让方志忠难以忍受，他的胃是莆田菜撑起来的。刚到新加坡的时候，因为忙于创业，也就随乡入俗，有啥吃啥。在事业进入正轨之后，那种对家乡菜的思念，是刻骨铭心。

于是，他突发奇想，决定在新加坡开一家莆田菜肴的餐厅，既能满足自己的思乡之情，又能调和自己的念乡之胃，而且新加坡不少莆田籍华侨华人，也是很好的目标顾客。

想到做到，这是一个很好的创业必备技能。就这样，莆田兴化餐厅就这么突兀地在新加坡吉真那路诞生了。

但方志忠对餐馆的经营，其实是一窍不通的。莆田餐厅在开业之后，生意不好，只能惨淡经营。不过方志忠很会坚持，咬定青山不放松。

就这么熬了三年左右，看样子还要继续熬下去，转机来了。

名人加持修成正果

只要时间久了，总会有一点名气。

莆田餐厅经过几年营业之后，方志忠也经过餐饮的真正打磨，从一个餐饮店门外汉，成为行家里手。

这时候，餐厅附近新加坡电视台的“好吃嘴”们偶然发现了莆田的美味，在黄金时段帮莆田做了一个节目，把莆田是什么、做什么菜、味道怎么样，以视频的形式呈现了出来。

节目播出后，莆田便在新加坡一炮而红，生意一天比一天好。

2005年，莆田餐厅荣获新加坡政府颁发的“优越服务奖”。

2007年，方志忠从日常事务中脱身而出，开始组建团队，开启了莆田的企业化、品牌化运作，同时还建立了中央厨房，将莆田带到了新加坡的更多商场，并开始布局东南亚市场，进入了印尼与马来西亚。

莆田餐厅名声大震的时候，引起了东南亚一带闽商的广泛关注。据说莆田籍巨商李文正，甚至经常在董事会之后，带着一群高管光临莆田餐厅。

而新加坡首富黄廷芳生前曾到“莆田”餐厅吃过饭，后来还多次让女佣到店里打包，拿回家品尝。

名商巨贾的光临，让莆田餐厅在新加坡、印尼、马来西亚收获了极大影响。

功成名就荣归故里

在东南亚一带取得成功的莆田餐厅，开始将目光瞄准了中国，方志忠要启动自己的“出口转内销”的“回归工程”，在全球最大的中餐市场-莆田的老家“扬名立万”。

2014年，方志忠决定将莆田带回祖国，第一站定在香港。香港靠近内地，餐饮市场非常发达。而莆田进驻香港的第一间店便大受欢迎，梁振英、蔡澜、林青霞、任达华等名流明星也对“莆田”餐厅钟爱有加，林青霞在品尝之后还兴致盎然地为餐厅写下“莆田好吃”四个字。而在第二年，也就是2015年11月，莆田餐厅（香港铜锣湾分店）更是被录入“米其林指南香港澳门2016——必比登推介餐厅”名单。

也是在2015年，莆田便正式进军内地市场。

2015年6月，莆田餐厅中国大陆市场首家门店成功在上海虹桥南丰城开出，上海第一家莆田开业时，门店所在商场都还没开张，除了莆田一间店都没有，在这样的环境下，得益于品牌的底蕴以及前期和美团点评合作的宣传曝光，莆田竟然一开业就火爆，并开始排队。

随后，落位在虹桥天地和上海大悦城的两店相继开出。随后又布局了北京、台湾、广州、深圳、杭州等餐饮竞争最激烈的城市。

而澳大利亚等莆田籍华侨比较多的国家，也进入了莆田下一步扩张计划中。

名流美人相映红

莆田在东南亚，有闽商巨头加持，到了香港，也有名流增色。是因为莆田的独特味道。

而各种荣誉，更为名流巨商的加持，打上了专业的“鉴定”符号。

莆田曾经先后获得了“新加坡金字品牌奖”“新加坡最佳餐厅TOP50”等荣誉称号。

2016年，莆田的新加坡吉真那路总店在《米其林新加坡指南2016》上，被评为“米其林一星餐厅”，成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅之一。也因此，多重荣誉加持，莆田被誉为“新加坡中餐第一品牌”。

莆田卤面、蒜蓉蒸虾、百秒黄花鱼、江口牡蛎汤、水晶猪蹄冻等地道的莆田名小吃，在这儿得到最大的发扬。

莆田餐厅，给福建菜或者说闽菜的扩张，带来一个很好的示范。