闽商杂志-闽商网讯（洪翠同）疫情之下，餐饮企业与外卖平台之间的矛盾终于浮到冰山之上了。 

4月10日，广东省餐饮服务行业协会在其官方微信公众号上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，表示美团外卖在广东餐饮外卖市场的份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位，同时，美团涉嫌实施垄断定价，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了广大餐饮商家承受的极限。呼吁美团直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，取消独家合作限制等其他垄断条款等。

4月13日，面对餐饮行业的大规模“讨伐”，美团终于表态回应。美团表示2019年佣金收入的八成用来支付骑手工资，其中第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，美团并没有从佣金上赚到什么钱。

美团高级副总裁、到家事业群总裁外卖业务负责人王莆中表示：“美团外卖从诞生以来，持续亏损 5 年，即便在刚刚盈亏平衡的 2019 年，第 4 季度外卖平均每单利润也不到 2 毛钱，占收入的 2%，平台的绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。”

外卖平台和餐饮企业本是唇齿相依的关系，为何现在关系如此紧张？矛盾根源在哪里？

餐饮企业：活下去好难

新冠肺炎发生后，餐饮行业长时间停业造成收入锐减。据国家统计局3月16日发布的数据，1月至2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。中国烹饪协会也有数据统计，相较于去年春节，78%的餐饮企业营收损失达100%以上。

西贝喊出“现金流只够撑3个月”，一定程度上反映了疫情之下餐饮企业的困难。

面临生存困境，不少餐饮企业采取涨价措施。

“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。”刚刚恢复堂食的海底捞因涨价6%冲上微博热搜，成为消费者热议的对象。

明星企业“西贝莜面村涨价”也是消费者热议对象之一，2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市18道外卖菜品，上涨1至10元不等。西贝外卖单显示，土豆条炖牛肉涨到80元，酸菜封缸肉是80+元。

不止是海底捞、西贝，涨价的还有茶饮品牌，奶茶头部企业喜茶多款产品涨价2元，人气颇旺的“多肉葡萄”、“芝芝莓莓”等单价均迈入30元以上，另一奶茶品牌“奈雪的茶”也有单品上调1-2元。一杯奶茶超过30元你还会喝吗?不少网友表示，“他们有涨价的权利，而我们有不喝的选择。”

餐饮企业涨价引发网友热议，称还没开始报复性消费，倒先等来报复性涨价。面对涨价带来的负面影响，海底捞和西贝先后致歉，表示将把价格恢复到1月26日门店停业前的标准。

其实，餐饮企业涨价最直接的原因是成本上涨。4月10日，国家统计局公布3月全国居民消费价格指数(CPI)，3月全国居民消费价格同比上涨4.3％，其中，食品价格上涨18.3％。一季度，全国居民消费价格比去年同期上涨4.9％。食品中，畜肉类价格上涨78.0％，其中猪肉价格上涨116.4％，水产品价格上涨2.8％，蛋类价格上涨1.9％，鲜果和鲜菜价格分别下降6.1％和0.1％。

平台被指高佣金

在餐饮圈，外卖平台的佣金争议屡见不鲜，疫情引爆了这个矛盾。餐饮行业遭受重创，堂食收入大幅下降，外卖市场成为众多餐饮企业的“救命稻草”。艾媒咨询发布的《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》显示，疫情发生后，以线上作为主要战场的餐饮商家占78%，较疫情发生前增加63.1个百分点，其中不乏首次开展外卖业务的餐饮商家。

4月10日，广东省33家餐饮协会联名向美团发出一封措辞强硬的交涉函，要求降低餐饮企业外卖服务佣金、取消“独家合作限制”等垄断条款等。

在这次的交涉函中，广东餐饮行业协会表示，美团涉嫌实施垄断定价，对餐饮商家持续提升扣点比例，对新开餐厅收取的佣金最高达到26%，而在疫情期间，美团仍未做调整。

实际上，4月10日的交涉函不是美团第一次收到餐饮协会减少佣金的诉求，从2月份开始，重庆、云南、四川、河北、广东等多个省份烹饪协会、餐饮协会也曾“喊话”，建议外卖平台减少佣金，取消“二选一”。四川省南充市火锅协会甚至直接向南充市政府举报美团，称存在突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争两方面问题，目前已获得南充市市场监督管理局受理。

美团：平均每单利润不到2毛钱

对于多家餐饮协会的声讨，美团觉得有点冤屈，美团称，2019年八成以上商户佣金在10%-20%，真实的数字远低于各种传言和想象，美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即使在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润不到2毛钱。同时称这些收入的绝大部分需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。

同时美团外卖在回应中表示，今年首要任务，是要通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生存下来，并活得更好。

从美团2019年的财报看，2019年美团营业收入975.29亿元，较上年同期的652.27亿元同比增长49.5%；经调整净利润为46.57亿元，上年同期为-83.46亿元。其中2019年全年的佣金收入高达655亿，与2018年时的数据相比，增长了39.6%。

分业务来看，美团餐饮外卖业务实现营业收入548.43亿元，占总收入比例为56.2%；实现毛利102.33亿元，毛利率为18.7%。到店、酒店及旅游业务实现营业收入222.75亿元，占总收入比例为22.8%；实现毛利197.46亿元，毛利率为88.6%。新业务及其他实现营业收入204.10亿元，占总收入比例为21%；实现毛利23.41亿元，毛利率为11.5%，

从上述数据可以看出，外卖是美团的业务基本盘，占据了近六成的营收，到店、酒店及旅游业务为美团贡献了61.1%的毛利，是美团最赚钱的业务。

与到店、酒店及旅游业务相反的是，外卖业务连续五年亏损，直到2019年第二季度，美团外卖才首次扭亏为盈。

截至2019年底，美团共有399万骑手，从财报可以看出，2019年美团外卖佣金收入为496.5亿元，美团外卖骑手成本为410.42亿元，骑手的配送成本占佣金收入超8成，这或许是美团上调商家佣金的原因之一。

在美团2019年业绩电话会上，美团CFO陈少晖说：“我们预计在今年一季度当中会有收入的下降”他表示，新冠疫情在国内爆发于1月末，与春节假期重合，美团的外卖单量也同步下降。2月的单量受到很大影响，是往年正常水平的一半，2月末起情况有所改善，但是整个季度的单量还比较低。

随着新冠肺炎的爆发，美团的盈利引擎到店酒旅业务首先受到冲击，美团在2019年财报中提示，2020年一季度收入将负增长，并且再次出现经营亏损。在这种情况下，餐饮外卖的佣金贡献几乎是美团惟一强势的收入。

正如美团回应中所言，商家、骑手、平台从来就是一个唇齿相依的命运共同体。当商家订单剧减，平台收入也会跌入谷底，骑手也将面临生存挑战。疫情之下，餐饮企业和外卖平台正在共同经历着至暗时刻，危机面前需要商家和平台一起努力。