导语：经过醒酒后，葡萄酒复杂的香气及风味物质得以释放出来。那么是不是所有葡萄酒都需要醒酒呢？来看看醒酒的小普及吧。(文章来源：YHOUSE.com)

　　沉睡了多年的葡萄酒，在开瓶后即将饮用前，我们需要“唤醒”它，这就是常说的“醒酒”。经过醒酒后，葡萄酒复杂的香气及风味物质得以释放出来。那么是不是所有葡萄酒都需要醒酒呢？醒酒时间如何控制？如何选择醒酒器？今天就来解答这一连串有关醒酒的问题。

　　在葡萄酒世界中，许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。譬如，配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗？葡萄酒需要先冷冻再饮用吗？品酒时，经常有人问这款葡萄酒经过了橡木桶的陈酿吗？

　　各种问法层出不穷，其中最普遍的问题莫过于醒酒了。与所有葡萄酒的问题一样，这个问题的回答也不是统一的。支持醒酒的人认为，醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得，醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味，使其丧失某些风格特征。

　　1、什么酒需要醒酒

　　需要醒酒的葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多变的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散 发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，葡萄酒变得更开放了，展现出葡萄酒原本真实的风格。这类葡萄酒多源自旧世界经典产区。对于新世界葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。

　　除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。

　　2、如何控制醒酒时间

　　醒酒有2个主要目的，第一是移除葡萄酒中的沉淀物；第二是让葡萄酒与空气充分接触。这样可以发展出更微妙的风味，使葡萄酒变得更有活力。

　　在饮用葡萄酒前，醒酒的时间需要多长呢？这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短也会影响到葡萄酒的口感。

　　有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒，直到晚餐才开始饮用。其实，这并没有严格的规定，很多时候取决于个人的偏好罢了。不过，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失其风味物质。

　　白葡萄酒在开瓶后，在3-4小时，有些甚至在几天内，品质都不会有太大变化，但还是建议在即将饮用前才开始醒酒，这样不仅可以马上品尝到美酒，更方便捕捉酒的缓慢变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候，考虑延长醒酒时间。

　　3、如何选择醒酒器

　　选择哪种醒酒器，这纯粹是出于美观的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种形状的醒酒器，从传统的船舶型醒酒器、红葡萄酒水壶型醒酒器，再到现代款的醒酒器。不管哪种醒酒器，都可以 用来醒酒。

　　4、如何保养醒酒器

　　醒酒器用完后应该清洗干净，并且用温水彻底清洗干净。干燥醒酒器弄是件特别棘手的事情，尽管醒酒器外部可以用干布擦干，但是内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置，让内部的水流出来，但难以保证内部完全干燥；另一种方法可以买一些干燥剂，将干燥剂放在醒酒器内部，以吸取里面的湿气，但需要耗费一定的时间。为了移除醒酒器内的污迹，可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一个晚上，在醒酒器内部留下顽固污迹，可以在醒酒器中装入少量的糙米，倒入热水，旋动醒酒器冲刷内部的污迹，用清水冲洗干净即可。