近日，福建省商务厅等9部门印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》（以下简称“措施”）。

措施共21条，提出到2025年全省将建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群，推动福建预制菜成为富民强省的特色产业，打造全国预制菜产业发展高地。

发展前景广阔

20世纪40年代，预制菜萌芽发展于美国。预制菜作为一个新名词，近几年来已经地方政府、餐饮行业产业链、老百姓日常生活的热门话题。

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

最初预制菜主要面向餐饮行业，随着生活节奏的加快，特别是年轻人生活方式、餐饮业态、餐饮经营成本、厨师技术水平、食品科学技术、大小连锁商超、冷链物流技术、各种线上交易、地方特色食品开发等各个领域的发展需求，预制菜贯穿人们饮食生活的方方面面，并开始面向终端消费者，越来越受到消费者喜爱和推崇。

给14亿人口做饭，是一个巨大的蛋糕，是一个可以实现一万种可能性的利润新“蓝海”。2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。疫情以来，零售商、供应链、餐饮公司不断入局推动预制菜向前发展，预制菜赛道的竞争也日渐激烈。

“进入数字化和大健康时代，谁占据了老百姓的餐桌，谁就有永恒的未来，因为营养健康和个性化服务是未来农业发展的方向。中国14亿人口吃什么，别说对全国来讲，在全世界也是一个利润大到不能用万亿元级来衡量的大蛋糕，而且这个蛋糕没有周期性，是不受刮风下雨影响，一年365天、一天3顿都得有的刚需。”致力于现代农业发展研究的中国农科院农产品加工所原所长戴小枫研究员说。

技术是核心

预制菜实际操作的相关内容在传统餐饮行业一直都存在，要想在预制菜赛道脱颖而出，制菜技术体系才是关键要素。

不管是小型中央厨房，还是大型食品加工厂，预制菜的加工工艺流程就是在传统烹饪工艺过程中，就一部分工艺过程进行规模化、标准化开发，并按照食品科学相关技术要求，采用工业化生产设备进行集中加工的一类半成品或成品的菜点，包装后以常温、冷藏、冷冻品供应C端、B端的饮食需求。

很多专家把预制菜按食用方式分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

当越来越多企业入局预制菜赛道，当产品陷入同质化竞争时，产品的口感、质量，快速适应消费者饮食需求的能力，将成为拉拢消费者的关键因素。无论是服务于B端还是C端，想要打造穿越周期的竞争力，核心技术是预制菜创业者们需要思考和布局的重要一环。

中国幅员辽阔，不同地域菜系不同，消费者的口味也不同。中式菜肴因风味独特而享誉全球，但由于中式烹饪方法的复杂多变使得烹饪对菜肴风味物质产生的影响更为复杂，如原料配比的不同对菜肴风味的影响；烹饪方式、烹饪温度对风味的影响。因此，想要在满足广大消费者的胃口，预制菜创业者需要在技术领域多下功夫。

中国菜肴类预制调理食品（预制菜）与米面制品相比起步较晚，且多以肉类菜肴为主，蔬菜类仅为辅料，随着传统米面类预制调理食品的快速发展，菜肴类预制调理食品（预制菜）也逐渐壮大。

在预制菜工艺优化的基础上，企业应朝着风味物质研究与如何改善产品在储藏期的滋味等品质控制方向发展，加大蔬菜类菜肴的研究力度，在营养及品质保持等方面开展深入研究，满足消费者方便快捷、营养丰富的饮食需求，向中式菜肴的工业化生产迈进。

IPO热潮

在今年格外冷清的消费赛道中，作为号称拥有万亿规模的预制菜无疑是一抹亮色。

除了专业预制菜公司，食材供应链企业、上游农林渔牧企业、传统速冻食品企业、生鲜电商等，都在布局预制菜。甚至连以放贷起家的某公司，都在涉足预制菜行业。

截至目前，中国共有6.6万余家预制菜相关企业，其中2021年预制菜相关企业新增注册超4000家，今年以来新增注册数量近1500家。在此背景下，资本纷纷入局，部分企业将预制菜作为转型方向，在产品布局、业务结构、经营模式等方面持续调整，以期跟上市场需求的变化。

据不完全统计，2022年有近20起预制菜融资案例。这些融资的品牌中，有2家到了IPO阶段，有3家到了B轮、C轮和D轮。其余的14家品牌均处于早期阶段，还有一定的成长空间，处于上坡阶段。

9月5日，中食民安控股有限公司在杭州举办了隆重的更名仪式。大会现场，中食民安控股有限公司正式宣布，经有关部门批准，公司已完成全部更名流程，股票代码08283.HK。自此，中食民安控股有限公司正式成为“港股预制菜第一股”。

今年10月底，主打高端鳕鱼产品的预制菜企业——鼎味泰已经和民生证券签署上市辅导协议，拟在A股挂牌上市。

热闹的背后是市场对未来发展的看好。据艾媒咨询、灼识咨询等多家研究机构披露，目前中国预制菜市场规模约在3500—4500亿元。2017-2021年复合年均增长率达到18.8%以上。预计到2026年，市场规模就将突破万亿元。

闽系预制菜“大有可为”

具有海洋经济优势、森林资源丰富、食品加工业的产业链优势的福建省，在发展预制菜领域的优势可谓是得天独厚。

《措施》提出，充分发挥福建海洋经济优势，在福州马尾、连江、福清，漳州东山、诏安，宁德蕉城、霞浦、福鼎，莆田涵江，平潭等地发展以水产品为重点的预制菜产业基地；

发挥福建省食品加工业的产业链优势，在厦门同安、南平光泽、泉州晋江、漳州台商投资区、龙岩新罗及长汀产业园等地发展以肉产品为重点的预制菜产业基地；

发挥福建省森林资源大省优势，在莆田、漳州、南平、三明、龙岩建立发展以蔬果净菜为重点的预制菜产业基地。

《措施》中提出福建省将培育一批龙头企业，涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节。并且支持认定一批从事预制菜农业产业化省级以上龙头企业，培育“+旅游”新业态，鼓励龙头企业建设生产、加工、科研、商贸、旅游、文化于一体的预制菜文化产业园、观光车间、观光工厂等，开展工业、农业旅游。

近几年，福建不少食品企业也开始涉足预制菜领域。阿一波、鲜之惠、优滋美等一大拨原先从事紫菜加工生产的企业，已经通过各种形式的酱料包进入预制菜领域；而类似渔家翁的另一批企业，则借助原有在食材上的优势，通过鲍汁鲍鱼米饭、葱爆乌鸡等特色菜，发力开发新的预制菜品。

在政策加持下，也许“预制菜”领域将是下一个起飞的风口。